燕窝如果没有炖煮好，吃起来还是脆脆的，呈现半透明状，并且炖煮火候小、时间短的前提下，燕窝是可以继续炖煮的。但是燕窝已经炖煮40分钟以上，吃起来还是脆硬的，很可能是泡发有问题，或是燕窝本身的质量存在问题，就不建议继续炖煮了。

燕窝没炖好可以继续炖煮，视情况再继续小火炖煮10-20分钟左右。不小心吃了没有炖熟的燕窝也不要过于担心，燕窝的成分主要是蛋白质，没炖熟吃了也不会有事的。因为市面上正规的、可以流通的燕窝，都经过严格的杀菌消毒处理，过海关的时候也要过检验检疫，才能售卖。

1、泡发时间不够：燕窝没有完全被泡发是无法炖煮至软滑的，建议嫩燕盏、疏盏可以泡发2个小时左右，炖煮20分钟，原盏、老盏等燕窝泡发4个小时左右，炖煮30分钟。

2、假燕窝：老是炖不烂的有可能是刷了胶或者被掺杂了其他非燕窝成份物质。燕窝属于天然食材，数量有限，价格昂贵，有些商家为了牟取暴利会以假燕窝来冒充真燕窝或者以刷胶来增加重量。

3、燕窝品种：不同品种燕窝炖出来也是不一样的，比如黄燕、血燕需要炖煮的时间相对于其它品种来说较长。

总的来说燕窝没有炖好，是可以寄存炖煮的，不会对燕窝的营养有什么影响，炖煮燕窝不但要注意炖煮时间和温度，就是泡发不好也影响燕窝的炖煮口感。