鱼胶的保存方法

Correct preservation method

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文章来源：《鱼胶赏谈》

老一派广东潮汕人认为最尊贵的补品，永远是五样：海味四宝“鲍翅参肚”，另外加上燕窝。虽然花胶早已经走进普通百姓家，但在更多人印象中还是作为高级滋补品的种类，需要小心存放，有的人还会将花胶放入冰箱甚至恒温箱，害怕保存不当导致变质。那到底花胶可以放冰箱里保存吗？今天高家燕教你正确的花胶保存方法。

花胶并不是人们想象的那么“脆弱”,有时它就像一个“野孩子”,在以前潮汕人、福建人的家里，花胶通常是悬挂于横梁之上，又或者直接挂在墙上。日复一日，年复一年，花胶经历了几十年的变迁，从新胶变成了老胶，色泽变得深了，纤维变得硬了，肉质变得爽了，花胶的品质不但没有变坏，反而还更胜一筹。所以花胶是最容易保存的一种滋补品，远不像其他的滋补品像虫草、燕窝那样讲究，需要特别的保存。

一般情况下，花胶常温储存即可，只要放在通风阴凉的地方，花胶基本上都不会变质变坏。长期存放的话花胶可以用牛皮纸包裹好，再放在箱子里保存，周围环境也没有太大的要求，只要通风干爽、不潮湿、无异味就可以。但是需要注意的是，如果花胶本身干度不够，则需要彻底风干后再放入箱子里保存。在潮湿的环境下，若保存不当，花胶表面有时也会有一些霉菌。此时可将花胶完全浸泡在清水中一至两天，期间换水一两次，然后用刷子清洗花胶表面霉菌，最后进行风干或者阴干即可。

对于将花胶放入冰箱或恒温箱里储存的方法，作为短期存放是可以的，但若作为长期存放，一来占用冰箱空间；二来放入冰箱后不利于花胶自然变色，花胶放在冰箱里会阻止其颜色的自然加深，如果是有收藏价值的花胶就不太合适了。另外，花胶若要长期保存的话，最好也不要使用塑料密封袋、整理箱等，怕会沾染了塑料的味道。

虽然花胶容易保存，但要注意的是，有时候在花胶的储存过程中，一些新胶特别是来自咸水海域又未经淡水充分清洗过的花胶，在温度、湿度、密封性等条件不理想的情况下，头两三年内可能会长出黑色的“鱼胶虫”,厉害者可能会蚕食花胶胶体(主要为油脂部分)。鱼胶虫，实际是一种名为“白腹皮蠹”的世界性储藏物害虫，专门危害各种储藏的粮食、皮革和皮张等。白腹皮蠹寿命不长，生命周期与环境有关，但一般在几个月以内，所以我们有时候看见花胶上的黑色虫子是已经死掉的。

「对于花胶消费者，建议在花胶买回来以后，用清水浸泡并认真清洗一遍，然后晒干或风干后再储存，这样就可以避免花胶长虫了。在储存花胶时加入大米吸潮，也可以加入少量的八角、桂皮或花椒，也有防虫的功效，不过就容易吸到八角花椒的味道。“长虫子”的花胶，犹如没有喷过农药的蔬菜虽会长虫子，但洗净过后是仍然可以食用的。」