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“0添加”燕窝加工流程
专栏:燕窝课堂
发布日期:2015-12-10
阅读量:408
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0添加”燕窝的加工流程,主要包括:原料分选、打湿刷洗、燕窝初洗、燕窝精洗、物理定型、脱水干燥、消毒分装等几个关键环节,并可细分为数十个独立的步骤。

    1、原料挑选和杀菌

    为了确保不用食用胶定型前提下的成盏率,同时降低人工挑洗难度,古法手洗所需要的原料尽量要满足少毛、角小、形状完好、厚薄适度等特别要求。

对原料进行杀菌,才可投入下一工序。

    2、洗刷浸软

    把燕窝在适当温度的清水中浸泡数分钟,然后以轻毛刷洗净燕窝表面的灰尘等杂物,再放入干毛巾中陈放沥水,燕窝充分吸水变软后,开始进行人工检毛。

    3燕窝初洗

    初洗的工作包括修剪燕角、去除大毛和大块杂质(如沙砾、蛋壳)等,并进行初次半成品分拣。

    4、燕窝精洗

    把初洗过的半成品,经由经验丰富的洗燕师,用镊子挑出燕窝中的细小绒毛、以及黑点等杂质,并反复交叉检查,确保肉眼可见的杂质被尽可能的挑净。

该步工作最为关键,全凭洗燕师的手眼灵活以及耐心和技巧。

     5、物理定型脱水

    纯燕窝完全以物理方式进行定型,即在不添加任何粘合剂的情况下,把挑洗过的燕窝放在不锈钢燕窝模型中,完全凭借燕窝自有的粘性成型。

    采用制药行业内最科学前沿的脱水技术,在保证燕窝的营养价值百分百保留的情况下,也最大程度上确保燕窝的颜色、口感以及形状不受任何影响。

    6、品检分装

    对成品进行二次杀菌,品检后分级分装,并置于恒温恒湿的成品仓库保存。

    0添加”燕窝的古法手洗,除了秉持着一颗敬畏之心,用最传统的方法,不惜投入最大的人工和原料损耗,加工出最纯正的燕窝之外,再无特别诀窍。

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